Volaille de Bresse
La volaille de Bresse " Au Chapon Bressan ".
La qualité des poulets de Bresse commence par une sélection rigoureuse de la race gauloise blanche. Les poulets vivent en liberté et sont nourris exclusivement de maïs et de blé, de lait et, bien entendu, d'herbe et des petits vers qu’ils capturent.
Leur finition se fait en "épinette" durant 2 semaines. 16 semaines sont nécessaires au total pour donner cette volaille qui satisfait les plus gourmets.
Nous avons aussi des pintades, pigeons, canettes que nous préparons devant vous : elles sont vidées et brûlées.
Volaille de Garbay
Nous avons aussi des volailles du Gers " Maison Garbay", département où prendre son temps est un art de vivre. Le temps donne au chapon et à la dinde finesse de goût et fermeté. Seul le maïs est capable de donner une bonne graisse.
Les volailles sont sélectionnées au fur et à mesure de leur évolution. Elles sont plumées à sec et leur parure de plumes naturelles est conservée pour le plaisir des yeux mais également pour la garantie de la qualité et de la fraîcheur de nos volailles